Способи обробки кавових зерен
Якість і смак кави залежить не тільки від сорту кавового дерева, кислотності грунту, але і від того, як його обробляють. Також важливо збирати тільки дозрілі плоди, незрілі насіння не дають смаку.
Для обробки зібраного врожаю кавових зерен, використовують два методи: вологий (мокрий) і сухий.
Сухий спосіб обробки кави є найдавнішим, така кава прийнято вважати самим натуральним, обробленим природним шляхом. Зібрані кавові зерна розсипають тонким шаром по рівній поверхні (бетон, спеціальні лотки або вкрай рідко на землі) Сушка кави на сонце займає до 5 тижнів і залежить від товщини шару кавових зерен, середньоденної температури та кількості сонячних днів. У випадку дощу кави кава має бути максимально захищеним від вологи. В процесі сушіння кавові зерна необхідно регулярно перемішувати. Насіння кави за цей час ферментуються, як би закінчують дозрівати, отримують фортеця», що в них відбуваються хімічні зміни, які покращують смак та інші якості кави. Процес сушіння вважається закінченим, коли вологість просушених зерен становить 12%. На цій стадії зовнішня оболонка зерен стає темно-коричневою і крихкою, а серцевина зерна гримить всередині лушпиння. Після сушіння кавові зерна засипають в мішки і ще кілька тижнів витримують для того, щоб вони втратили частину вологи, після чого їх піддають лущення. Такий метод обробки менш ефективний відбору лушпиння, при цьому вона не впливає на смак напою, але дозволяє максимально зберегти всі смакові якості кави,а так само його міцність і аромат.
Волога обробка більш складна ніж суха, а так само вимагає додаткового обладнання. Свіжозібрані кавові зерна піддають попередньому очищенню, у якій відокремлюються потрапили при зборі разом з кавовим зерном гілочки, листочки, сторонні предмети. Добре дозрілі плоди збираються і висипаються у великі, що обертаються з різною швидкістю барабани, в які постійно подається сильний струмінь води. Після цього кавове зерно подається в агрегат, званий пульпером, який відокремлює шкірку зерна від самих зерен. Что бы мокрая обработка была качественной, ее необходимо провести не более чем в 24 часа после сбора кофейного зерен. Причем смешивание во время влажной обработки собранных в разное время кофейных зерен нежелательно. Из-за того, что различные партии зерен очищаются от шелухи по-разному, происходит неполная очистка. Следующий процесс – это ферментация. В процессе ферментации зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от кожицы. Последней стадией является непосредственно сама сушка в специальных агрегатах. Такой метод более дорогостоящий, что увеличивает стоимость самого кофе.
Для обробки зібраного врожаю кавових зерен, використовують два методи: вологий (мокрий) і сухий.
Сухий спосіб обробки кави є найдавнішим, така кава прийнято вважати самим натуральним, обробленим природним шляхом. Зібрані кавові зерна розсипають тонким шаром по рівній поверхні (бетон, спеціальні лотки або вкрай рідко на землі) Сушка кави на сонце займає до 5 тижнів і залежить від товщини шару кавових зерен, середньоденної температури та кількості сонячних днів. У випадку дощу кави кава має бути максимально захищеним від вологи. В процесі сушіння кавові зерна необхідно регулярно перемішувати. Насіння кави за цей час ферментуються, як би закінчують дозрівати, отримують фортеця», що в них відбуваються хімічні зміни, які покращують смак та інші якості кави. Процес сушіння вважається закінченим, коли вологість просушених зерен становить 12%. На цій стадії зовнішня оболонка зерен стає темно-коричневою і крихкою, а серцевина зерна гримить всередині лушпиння. Після сушіння кавові зерна засипають в мішки і ще кілька тижнів витримують для того, щоб вони втратили частину вологи, після чого їх піддають лущення. Такий метод обробки менш ефективний відбору лушпиння, при цьому вона не впливає на смак напою, але дозволяє максимально зберегти всі смакові якості кави,а так само його міцність і аромат.
Волога обробка більш складна ніж суха, а так само вимагає додаткового обладнання. Свіжозібрані кавові зерна піддають попередньому очищенню, у якій відокремлюються потрапили при зборі разом з кавовим зерном гілочки, листочки, сторонні предмети. Добре дозрілі плоди збираються і висипаються у великі, що обертаються з різною швидкістю барабани, в які постійно подається сильний струмінь води. Після цього кавове зерно подається в агрегат, званий пульпером, який відокремлює шкірку зерна від самих зерен. Что бы мокрая обработка была качественной, ее необходимо провести не более чем в 24 часа после сбора кофейного зерен. Причем смешивание во время влажной обработки собранных в разное время кофейных зерен нежелательно. Из-за того, что различные партии зерен очищаются от шелухи по-разному, происходит неполная очистка. Следующий процесс – это ферментация. В процессе ферментации зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от кожицы. Последней стадией является непосредственно сама сушка в специальных агрегатах. Такой метод более дорогостоящий, что увеличивает стоимость самого кофе.
Інші статті
Арабіка і робустаПеріодично задається питання, який купаж буде міцніше і чим же відрізняється зерно арабіки від робустиАрабіка і робуста