Способы обработки кофейных зерен
Качество и вкус кофе зависит не только от сорта кофейного дерева, кислотности почвы, но и от того как его обрабатывают. Также важно собирать только созревшие плоды, незрелые семена не дают вкуса.
Для обработки собранного урожая кофейных зерен, используют два метода: влажный (мокрый) и сухой.
Сухой способ обработки кофе является самым древним, такой кофе принято считать самым натуральным, обработанным естественным путем. Собранные кофейные зерна рассыпают тонким слоем по ровной поверхности (бетон, специальные лотки или крайне редко на земле) Сушка кофе на солнце занимает до 5 недель и зависит от толщины слоя кофейных зерен, среднедневной температуры и количества солнечных дней. В случае дождя кофе кофе должен быть максимально защищенным от влаги. В процессе сушки кофейные зерна необходимо регулярно перемешивать. Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчивают созревать, «получают крепость», в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе. Процесс сушки считается законченным, когда влажность просушенных зерен составляет 12%. На этой стадии внешняя оболочка зерен становится темно-коричневой и хрупкой, а сердцевина зерна гремит внутри шелухи. После сушки кофейные зерна засыпают в мешки и еще несколько недель выдерживают для того, чтобы они потеряли часть влаги, после чего их подвергают шелушению. Такой метод обработки менее эффективен по отбору шелухи, при этом она не влияет на вкус вашего напитка, но позволяет максимально сохранить все вкусовые качества кофе,а так же его крепость и аромат.
Влажная обработка более сложная чем сухая, а так же требует дополнительного оборудования. Свежесобранные кофейные зерна подвергают предварительной очистке, в которой отделяются попавшие при сборе вместе с кофейным зерном веточки, листочки, посторонние предметы. Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной быстротой барабаны, в которые постоянно подается сильная струя воды. После этого кофейное зерно подается в агрегат, называемый пульпером, который отделяет кожицу зерна от самих зерен. Что бы мокрая обработка была качественной, ее необходимо провести не более чем в 24 часа после сбора кофейного зерен. Причем смешивание во время влажной обработки собранных в разное время кофейных зерен нежелательно. Из-за того, что различные партии зерен очищаются от шелухи по-разному, происходит неполная очистка. Следующий процесс – это ферментация. В процессе ферментации зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от кожицы. Последней стадией является непосредственно сама сушка в специальных агрегатах. Такой метод более дорогостоящий, что увеличивает стоимость самого кофе.
Для обработки собранного урожая кофейных зерен, используют два метода: влажный (мокрый) и сухой.
Сухой способ обработки кофе является самым древним, такой кофе принято считать самым натуральным, обработанным естественным путем. Собранные кофейные зерна рассыпают тонким слоем по ровной поверхности (бетон, специальные лотки или крайне редко на земле) Сушка кофе на солнце занимает до 5 недель и зависит от толщины слоя кофейных зерен, среднедневной температуры и количества солнечных дней. В случае дождя кофе кофе должен быть максимально защищенным от влаги. В процессе сушки кофейные зерна необходимо регулярно перемешивать. Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчивают созревать, «получают крепость», в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе. Процесс сушки считается законченным, когда влажность просушенных зерен составляет 12%. На этой стадии внешняя оболочка зерен становится темно-коричневой и хрупкой, а сердцевина зерна гремит внутри шелухи. После сушки кофейные зерна засыпают в мешки и еще несколько недель выдерживают для того, чтобы они потеряли часть влаги, после чего их подвергают шелушению. Такой метод обработки менее эффективен по отбору шелухи, при этом она не влияет на вкус вашего напитка, но позволяет максимально сохранить все вкусовые качества кофе,а так же его крепость и аромат.
Влажная обработка более сложная чем сухая, а так же требует дополнительного оборудования. Свежесобранные кофейные зерна подвергают предварительной очистке, в которой отделяются попавшие при сборе вместе с кофейным зерном веточки, листочки, посторонние предметы. Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной быстротой барабаны, в которые постоянно подается сильная струя воды. После этого кофейное зерно подается в агрегат, называемый пульпером, который отделяет кожицу зерна от самих зерен. Что бы мокрая обработка была качественной, ее необходимо провести не более чем в 24 часа после сбора кофейного зерен. Причем смешивание во время влажной обработки собранных в разное время кофейных зерен нежелательно. Из-за того, что различные партии зерен очищаются от шелухи по-разному, происходит неполная очистка. Следующий процесс – это ферментация. В процессе ферментации зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от кожицы. Последней стадией является непосредственно сама сушка в специальных агрегатах. Такой метод более дорогостоящий, что увеличивает стоимость самого кофе.
Другие статьи
Арабика и робустаПериодически задаваемый вопрос, какой купаж будет более крепче и чем же отличается зерно арабики от робустыАрабика и робуста